料理を調理工程で考えると
頭がスッキリするひともいるのでは？
いつもご紹介している
具沢山味噌汁を具体例にすると
火を通す（煮る）
↓
味を整える
ですよね
麻婆豆腐に置き換えると
火を通す（炒める、煮る）
↓
味を整える
↓
とろみをつける
です
なんだかシンプル〜
共感してくださった方は
多分思考回路が似ていますので続きもぜひ！
それでは麻婆豆腐のつくり方です
このつくり方だと
辛いの苦手なひとともシェアできます
《火を通す》
① にんにく と 好みの野菜（玉ねぎ）をサッと炒める
② ひき肉を加えてサッと炒める
（豚肉と鶏肉を半々程度。お好みで）
③ 豆腐を加えてサッと炒める
（木綿豆腐を使用。大きめカットで）
④ 具材が隠れるかどうか程度の水を加える
⑤ 生姜を加える
（冷凍しているためここで。冷凍していない場合は炒めても）
⑥ 具材に火を通す
《味を整える》
⑦ 味噌と塩麹で味を整える
（麻婆豆腐っぽくなりそうな好みの調味料でOK）
（一口食べて少し薄味くらいに）
⑧ 青ネギを加える
（火を通しすぎたくなかったためここで）
《とろみをつける》
⑨ 米粉を少しずつ振り入れてよく混ぜる
（好みのとろみの少し手前でストップ）
⑩ 器によそってから好みで
ごま油や唐辛子を加える
ごま油や唐辛子を加える
いかがでしたか？
煮る工程で主に火を通すつもりなので
あまり炒めてません
「サッと炒める」と書いてあるのは
そういうことです
これで気軽に麻婆豆腐をつくれそう
と思ってもらえたら
とてもうれしいです
コメント