味噌汁研究家の考える麻婆豆腐のつくり方
料理を調理工程で考えると
頭がスッキリするひともいるのでは？
いつもご紹介している
具沢山味噌汁を具体例にすると
火を通す（煮る）
↓
味を整える
ですよね
麻婆豆腐に置き換えると
火を通す（炒める、煮る）
↓
味を整える
↓
とろみをつける
です
なんだかシンプル〜
共感してくださった方は
多分思考回路が似ていますので続きもぜひ！
それでは麻婆豆腐のつくり方です
このつくり方だと
辛いの苦手なひとともシェアできます
《火を通す》
① にんにく と 好みの野菜（玉ねぎ）をサッと炒める
② ひき肉を加えてサッと炒める
（豚肉と鶏肉を半々程度。お好みで）
③ 豆腐を加えてサッと炒める
（木綿豆腐を使用。大きめカットで）
④ 具材が隠れるかどうか程度の水を加える
⑤ 生姜を加える
（冷凍しているためここで。冷凍していない場合は炒めても）
⑥ 具材に火を通す
《味を整える》
⑦ 味噌と塩麹で味を整える
（麻婆豆腐っぽくなりそうな好みの調味料でOK）
（一口食べて少し薄味くらいに）
⑧ 青ネギを加える
（火を通しすぎたくなかったためここで）
《とろみをつける》
⑨ 米粉を少しずつ振り入れてよく混ぜる
（好みのとろみの少し手前でストップ）
⑩ 器によそってから好みで
ごま油や唐辛子を加える
ごま油や唐辛子を加える
いかがでしたか？
煮る工程で主に火を通すつもりなので
あまり炒めてません
「サッと炒める」と書いてあるのは
そういうことです
これで気軽に麻婆豆腐をつくれそう
と思ってもらえたら
とてもうれしいです
<味噌汁ざっくりレシピ00913> 豚汁でつけ麺 〜玄米パッタイ〜
具沢山の豚汁で
つけ麺を楽しみました
麺は玄米パッタイ
相性よし！
玄米パッタイはお取り扱いしてます
今度からおすすめアレンジに
豚汁つけ麺も加えますね^^
具沢山味噌汁のつくりかた
① 鍋に具を入れる
この日は
大根（春大根）
キャベツ
人参
ニラ
② 水を加えて火にかける
③ 沸騰したら豚肉をほぐしながら加える
④ 具に火を通す
（ 土鍋使用。沸騰したら余熱調理！）
⑤ 火を止めてから味噌を加えて味を整える
（この日は酒粕ペーストと白味噌で♪）
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いかなごのおいしさと漁獲量と・・・
少し前のことになりますが、
いかなごのくぎ煮をいただきました
ありがとうございます！
照りよく甘辛く
ごはんとの相性が抜群です
土地ごとの季節の風物詩を知ると
心豊かになる気がします
また自然のことを
考える機会にもなりますね
漁獲量にこんなに変化があるとは
知りませんでした
<味噌汁ざっくりレシピ00912> 味噌汁で実験の日々？！
味噌汁にいろいろ入れるからこその楽しみは
食材の特徴がよくわかること♪
紫人参を入れたらこんな味噌汁に
味噌を加えても
びくともしない力強い紫
水に溶ける性質なんだなー
とよくわかります
実験みたいで楽しい！！
味噌汁は自由研究向きですよね^^
具沢山味噌汁のつくりかた
① 鍋に具を入れる
この日は
豆腐
ブロッコリー
人参
さつまいも
セロリ
鶏手羽元 （カレーの残り）
② 水を加えて火にかける
③ 具に火を通す
（ 土鍋使用。沸騰したら余熱調理！）
④ 火を止めてから味噌を加える
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<味噌汁ざっくりレシピ00911> 消化器官を休ませる味噌汁
食べるのを休むほどではないけれど
消化器官を休ませたい
そんなときも味噌汁！
ブレンダーなどでなめらかにします
個人の感覚ですが
体に入ると消化器官がよろこんでいる気がします♡
消化器官は苦笑いしているかもしれませんが・・・
具沢山味噌汁のつくりかた
① 鍋に具を入れる
この日は
豆腐
大根 （春大根）
人参
さつまいも（安納芋）
にんにく
煮干し
② 水を加えて火にかける
③ 具に火を通す
（ 土鍋使用。沸騰したら余熱調理！）
④ 火を止めてから味噌を加えて味を整える
⑤ 味噌汁の一部もしくは全部をブレンダーでなめらからにする
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【お知らせ】キッチンにしまち月いちマーケット／米粉蒸しぱん、新しく！
キッチンにしまち月いちマーケット
4/3（土）に開催
Open 11:00
Close 16:00
キッチンにしまちにて
”毎日の食事をおいしく健康的に楽に続ける” を
お手伝いする商品をご用意してお待ちしています
さて、
米粉蒸しぱん が大きくなります！
ぷっくりします！
25%増量です⤴
また原材料の仕入価格上昇もありまして
下記を新価格とさせていただきます
●プレーン 270円
●黒糖 280円
●黒糖 280円
かわいさも
食べごたえもアップの
定番米粉蒸しぱん二種を
これからもよろしくお願いします^^
＊容器や袋をお持ちいただくと10円引き
＊いずれも原材料に大豆を含みます
＊小麦、乳、卵不使用です
＊プレーンは #砂糖不使用 です
＊当日中にお召し上がりください
＊写真はイメージです
●ご予約も承ります。 お弁当と一緒にぜひ！
キッチンにしまち
電話： 075-366-8570
メール： mail@kitchen-nishimachi.com
米粉蒸しぱんのご予約は前日正午まで
当日販売分もあります
なくなり次第、終了です
